Actividades 2011

Introducción al mundo del chocolate y su historia.
Cata de varietales.
Bombonería clásica y nuevas técnicas.
Trabajo con molde, transfer, uso de aceites esenciales y rellenos no convencionales.
Bombonería de molde y corte. Acabado en oro y plata.

• Bombón de chocolate negro y frambuesa.
• Marroc.
• Bombones de corte.
• Trufas Neige.
• Trufas de té earl grey.
• Chocolate mendiante.
• Bañado de fruta.
• Palette.
• Triunviratos.
• Muscadines.

4 MÓDULOS: 09, 16, 23 Y 30 DE AGOSTO

Bombonería americana a base de azúcar.

• Bombones de fruta.
• Cuadrado de fruta.
• Cuadraditos de goma.
• Marshmallow.
• Mazapán.
• Nougat de montelimar.
• Soft caramels.

3 MÓDULOS: 06, 13 Y 20 DE SEPTIEMBRE

Desarrollo de tortas modernas. Concepto de mini gateaux.
Técnicas de glaseados y aerografeados.
Decoración en chocolate templado.
Desarrollo de Macarons.

• Mini gateaux de chocolate y baylies.
• Trufado de chocolate, frambuesas y rosas.
• Técnica de macaron.

3 MÓDULOS: 27 DE SEPTIEMBRE, 04 Y 11 DE OCTUBRE

Uso de mini gateaux en postres de restaurante, postres tibios aerografeados en terminaciones.
Uso de flores en pastelería.
Método de escarchado y cristalizado.

• Combinación de chocolate y frambuesa.
• Peras al té floral.

2 MÓDULOS: 18 y 25 DE OCTUBRE

Desarrollo de panadería clásica europea y regional.
Uso de harinas especiales, semillas y cereales.
Técnica de bollería y facturas.
Aplicación de distintos tipos de fermentos y sistemas de panificación. Panes festivos.

• Alfajores de maicena, rogel, pebetes, facturas de grasa, tortitas negras, cremona y libritos.
• Ciabatta, croissant, focaccia clásica y de papa, pan ácido de arándanos, pan de centeno, pan multicereal.
• Biscottis, rosca de brioche, florentinos, pan dulce, panettone, stollen.
• Distintos glaseados y terminaciones.

4 MÓDULOS: 01, 08, 15 Y 22 DE NOVIEMBRE